O café vietnamita tradicional costuma ser preparado com um filtro phin, servido quente e depois despejado sobre gelo. Esta receita propõe uma variação que combina essa tradição com a técnica moderna de infusão a frio, ou cold brew.



O resultado é uma bebida refrescante, intensa e cremosa. A extração lenta ajuda a destacar os sabores mais suaves e doces do café, ao mesmo tempo que reduz a percepção de amargor que pode surgir quando se utiliza água muito quente.



É preciso ter paciência, pois o preparo necessita de entre 12 e 24 horas de descanso. No entanto, o procedimento é muito simples e não requer uma cafeteira especial. Você pode fazê-lo com uma jarra, um pote grande ou uma prensa francesa.



Tenha em mente que você obterá um concentrado com bastante cafeína. A quantidade final dependerá do café, da proporção utilizada e do tempo de extração. Se a cafeína costuma deixá-lo agitado ou se você a consome à tarde, convém servir uma porção menor ou diluí-la. Se depois você tiver dificuldade para descansar, também pode ajudar conhecer estas dicas para acalmar a ansiedade noturna e dormir melhor.



Proporção e tempo de descanso do café vietnamita gelado




  • Tempo de descanso: entre 12 e 24 horas.

  • Proporção de café e água: 1 parte de café para cada 4 partes de água.

  • Tipo de moagem: grossa, semelhante à textura do sal marinho grosso.

  • Temperatura da água: fria ou em temperatura ambiente.

  • Café recomendado: café vietnamita de torra intensa, tradicionalmente com presença de robusta. Você também pode procurar variedades como HaNoi ou SaiGon OG, embora nem sempre sejam fáceis de encontrar. Procure em lojas asiáticas ou estabelecimentos especializados.



A proporção de 1:4 produz um café concentrado. Se preferir uma bebida menos intensa, você pode acrescentar água, leite ou mais gelo na hora de servir. Assim, adaptará a receita ao seu gosto sem modificar o processo de extração.



Ingredientes e utensílios para preparar café vietnamita gelado



Para preparar esta receita, você precisará dos seguintes itens:




  • Água fria ou em temperatura ambiente: permite realizar uma extração lenta e ajuda a obter um sabor mais suave.

  • Café vietnamita moído grosso: uma moagem fina demais pode passar pelo filtro e deixar uma textura arenosa.

  • Uma jarra, um pote grande ou uma prensa francesa: use o recipiente que tiver disponível, desde que possa fechá-lo bem.

  • Uma colher ou espátula: servirá para umedecer todo o café e misturá-lo com a água.

  • Um filtro de malha fina, filtro de papel ou pano de algodão: será necessário para separar o concentrado da borra.

  • Leite condensado adoçado: proporciona a textura densa e a doçura características do café vietnamita.

  • Cubos de gelo: resfriam a bebida e diluem levemente o concentrado.

  • Geladeira: permite manter a mistura coberta durante o descanso e conservar o café depois de filtrado.



Como fazer café vietnamita gelado passo a passo




  1. Meça o café e a água. Use uma parte de café para quatro partes de água. Por exemplo, você pode combinar 100 gramas de café moído com 400 mililitros de água. Se não tiver uma balança, mantenha a mesma proporção usando um recipiente como medida.

  2. Combine os ingredientes. Coloque o café na jarra e acrescente a água aos poucos. Mexa delicadamente até verificar que todos os grãos ficaram úmidos. Não é necessário bater a mistura.

  3. Deixe a infusão descansar. Tampe o recipiente e guarde-o na geladeira por no mínimo 12 horas. Se desejar um sabor mais intenso, você pode prolongar a extração por até 24 horas. Evite ultrapassar muito esse tempo, pois o resultado poderá adquirir notas mais ásperas.

  4. Filtre o concentrado. Retire a mistura da geladeira e passe-a por uma malha fina, um pano de algodão ou um filtro de papel. Se utilizar uma prensa francesa, abaixe o êmbolo lentamente para não levantar os sedimentos. Você pode fazer uma segunda filtragem se desejar uma textura mais limpa.

  5. Sirva o café. Encha um copo com gelo. Acrescente aproximadamente 120 mililitros de concentrado e cerca de 60 mililitros de leite condensado. Mexa bem até integrar as duas camadas.



A quantidade de leite condensado é apenas uma referência. Experimente primeiro com uma porção pequena e acrescente mais apenas se necessário. Dessa forma, você controlará melhor a doçura. Também pode diluir o concentrado com um pouco de água fria ou leite antes de adicioná-lo.



Dicas para melhorar o sabor e a textura



Use água de sabor neutro e café moído na hora sempre que possível. A qualidade desses dois ingredientes é especialmente perceptível em um preparo tão simples.



Não pressione nem esprema a borra com muita força ao filtrar. Esse gesto pode levar partículas finas e sabores mais amargos para a bebida. É preferível deixar o líquido passar lentamente.



Se o café ficar forte demais, não é necessário descartá-lo. Acrescente água, leite ou gelo. Se ficar fraco, reduza um pouco a água no próximo preparo ou prolongue o descanso, sem ultrapassar significativamente as 24 horas.



Guarde o concentrado filtrado em um recipiente limpo e bem fechado na geladeira. Antes de bebê-lo, verifique se ele mantém um aroma e uma aparência normais. Prepare quantidades razoáveis para consumi-lo fresco.



Receita rápida de café vietnamita com leite condensado




  1. Misture café moído grosso e água fria na proporção de 1:4.

  2. Tampe o recipiente e deixe-o na geladeira entre 12 e 24 horas.

  3. Filtre cuidadosamente para retirar toda a borra.

  4. Coloque gelo em um copo e despeje cerca de 120 mililitros de concentrado.

  5. Acrescente até 60 mililitros de leite condensado, ajustando a quantidade conforme o seu gosto.

  6. Misture até obter uma bebida uniforme, cremosa e bem gelada.



Agora você tem um café vietnamita gelado, doce e refrescante. É uma excelente opção para uma tarde quente ou para compartilhar depois de uma refeição. Sirva-o devagar, observe como suas camadas se misturam e aproveite cada gole ☕.